Ce santoku 170 mm couvre les trois usages qui lui ont donné son nom : légumes, viandes, poissons. Son profil haut offre une grande surface de travail et un bon dégagement des doigts, tandis que la pointe arrondie oriente la coupe vers le push cut plutôt que le balancement. À 170 mm, le format reste compact et maniable au quotidien, sans sacrifier la longueur utile sur planche.
La finition tsuchime couvre le flanc de lame d'empreintes martelées irrégulières. Ces alvéoles créent des micro-poches d'air entre la lame et l'aliment, ce qui réduit l'adhérence lors de la coupe. La texture résultante est visible et tactile, contrastant avec le poli du tranchant.
Le manche est en enju, bois japonais au grain serré et aux teintes chaudes allant du brun doré au roux ambré selon le fil du bois. Sa forme wa s'insère dans la tradition des manches à soie partielle, légers et équilibrés vers la lame. L'ensemble forme un couteau dont le poids reste centré sur la lame, ce qui convient à une coupe franche et répétée sur des produits variés.
Entretien
Rincer et sécher après chaque utilisation. Ne jamais laver au lave-vaisselle.
