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Livraison gratuite au Canada pour tout achat de 150$ et plus (Plus de détails)
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FAQ

Les couteaux japonais

Qu’est-ce qu’un couteau japonais ?

Les couteaux japonais se distinguent des autres grâce à la qualité de l’acier utilisé et le savoir-faire de la forge caractéristique du pays du soleil levant. Effectivement, avec plus de 800 ans d’histoire de forge et de transmission de connaissances de génération en génération, les Japonais ont développé une expertise inégalée et reconnue mondialement. Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Résultat: une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments. Un couteau japonais est un outil indispensable pour les professionnels et toutes les personnes qui aiment cuisiner de la meilleure façon possible.

Qu'est ce qui justifie le prix d'un couteau japonais?

Contrairement aux couteaux fabriqués en usine, les couteaux japonais faits à la main demandent plus de temps à conçevoir. Ils doivent passer par une série d’étapes rigoureuses et un contrôle de qualité sévère respectant les standards de forge des coutelleries japonaises. On encourage l’achat de couteaux de cuisine de qualité qui feront la vaste majorité du travail dans la cuisine pour remplacer l’ensemble de couteaux achetés à rabais. On vous suggère de faire attention aux imitations à faible prix et de toujours vérifier la provenance des couteaux.

Quels sont les avantages d'un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

Quelles sont les différences entre les couteaux?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses. Pour être sûr de faire le bon choix, vous pouvez consulter nos pages de collection. Elles comprennent toutes une description détaillée ainsi qu'une vidéo explicative.

Quel type de couteau pour son premier achat?

Pour un premier achat, on recommande un couteau le plus polyvalent possible, soit le Gyuto soit le Santoku. Le Gyuto est le couteau de chef japonais, on le retrouve généralement entre 210mm et 240mm de lame. Son profil polyvalent permettra d’effectuer 95% des tâches dans la cuisine; autant la coupe de légumes que la tranche de poisson ou viande. Si vous êtes moins à l’aise avec les lames plus longue, le Santoku avec sa lame de 165mm à 180mm sera alors votre meilleure option. Un peu plus axé sur la coupe de légumes, le Santoku peut aussi trancher les petites pièces de poisson et de viandes sans problème.

Comment bien entretenir son couteau?

Nous recommandons de bien laver le couteau après chaque utilisation et de bien le sécher en l’essuyant pour qu’il soit complètement sec. Une façon sure de l’entreposer après utilisation : vous munir d’un support à aimant recouvert de bois ou cuir, vous munir d’un Saya en bois pour la protection de la lame, avoir un étui à couteaux de qualité ou simplement, de le remettre dans sa boîte. Évitez les mouvements de torsions avec la lame et le raclage sur la planche à découper pour déplacer les aliments car cela pourrait entraîner des dommages sur le tranchant de la lame. Ne pas coupez d’os ou d’aliment congelé, on aime utiliser l’image suivante ; si vous pouvez vous briser une dent en croquant un aliment vous pouvez aussi briser la lame du couteau. Si votre lame est fabriquée à partir d’acier oxydable, elle demandera une attention supplémentaire et devra être séchée régulièrement lors de son utilisation pour éviter la rouille.

Comment affûter son couteau par soi-même?

Il est à noter qu’il y a une différence entre l’affûtage et l’aiguisage d’un couteau. L’affûtage a pour objectif de recentrer le fil du tranchant, alors que l’aiguisage sert à recréer un tranchant en retirant de l’acier à l’aide d’une pierre à aiguisage. Pour l’affûtage, vous pouvez utiliser un fusil en céramique ou une bande de cuir avant ou après chaque utilisation du couteau. On recommande fortement la bande de cuir à la place du fusil en céramique puisque ce dernier aura tendance à abimer les couteaux sur le long terme. Il ne faut pas attendre que le couteau soit émoussé avant de l’affûter, cela aurait très peu d’effet. Si la lame est émoussée et qu’elle ne coupe plus, il faudra retirer de l’acier pour amincir et recréer le tranchant en aiguisant le couteau à l’aide de pierre à eau. Affûter un couteau se fait de façon quotidienne et ne prend que quelques secondes alors que l’aiguisage peut prendre de 30 minutes à 1 heure, on recommande l’aiguisage sur pierre à eau deux fois par année.

Où faire aiguiser son couteau japonais?

Si vous n’aiguisez pas par vous-même, on vous recommande de déposer vos couteaux en boutique pour nous laisser en prendre soin. Vous pouvez également nous faire parvenir vos couteaux par courrier via notre option postale. Nous nous spécialisons en aiguisage sur pierre à eau, la technique traditionnelle japonaise. Nous ne nous limitons pas aux lames japonaises, nous aiguisons tous les couteaux de cuisine sans discrimination. Les délais pour aiguiser ou réparer vos couteaux varies selon l’achalandage et l’ampleur de la tâche. N'hésitez pas à nous contacter pour prendre rendez-vous par courriel: info@staysharpmtl.com ou par téléphone:

Livraison

Est-il possible de récupérer notre commande sur place?

Bien sûr! Vous pouvez venir récupérer votre commande directement en boutique:

412 rue Gilford, Montréal, H2J1N2

Avant de vous déplacer, assurez-vous que votre commande a bien été traitée et que vous pouvez la récupérer.

Dans quels pays livrez-vous?

Nous livrons partout dans le monde (hormis en Russie et en Ukraine). Des frais de douane sont à prévoir en fonction de la destination.

Quels sont vos tarifs d'expédition?

Canada: 15$ (gratuit pour les commandes de + de 150$)
USA: 20$
Reste du monde: 50$

Quels sont les délais de livraison ?

Nous mettons tout en oeuvre pour que votre commande soit traitée dans un délai de 72h ouvrable (ne comprend pas les fins de semaine) afin de vous envoyer le colis dès que possible. Le délai de livraison dépend du transporteur. Si vous désirez une livraison plus rapide, veuillez nous contacter au 514-503-1185.

Retour & garantie

Acceptez-vous les échanges?

Il est possible de faire un échange sous 30 jours. Avant de retourner n’importe quel item, veuillez nous contacter à info@staysharpmtl.com.
Les items doivent être retournés inutilisés et en parfaite condition avec le reçu de paiement ainsi que l’emballage d’origine (non endommagé). Si les items démontrent quelques signes d’utilisation que ce soit, ils ne seront pas acceptés pour un échange. Si l’emballage original n’est pas dans une condition jugée «revendable», l’item ne sera pas accepté pour un échange.

Vos couteaux sont-ils garantis?

Nos couteaux sont garantis 5 ans. Cependant, la garantie ne couvre pas les dommages dûs à la mauvaise utilisation, ni aux accidents. Tous dommages doivent être inspectés selon nos normes et doivent être acceptés selon celles-ci pour que la garantie soit applicable.

Existe t-il une politique de remboursement?

Aucun remboursement n'est accepté.

Notre seule exception concerne les items défectueux (bien que notre équipe vérifie chaque commande avec la plus grande minutie).

Si vous recevez un item qui semble avoir un défaut, veuillez nous aviser le plus rapidement possible après la réception. Pour les bris dû au transporteur, veuillez conserver l’entièreté des Items originaux ainsi que les matériaux d’emballage pour une inspection future par le transporteur.

Les items retournés à Stay Sharp le sont aux frais de l’acheteur. Les items doivent être emballés adéquatement pour éviter les dommages et doivent être complètement assurés. Veuillez également nous informer du numéro de suivi pour qu’on puisse suivre l’état de l’envoi du colis. Les fonds ne seront pas remboursés tant que nous n’aurons pas reçu les items et la satisfaction de l’état de ceux-ci. Le montant remboursé sera le montant payé moins les frais d’envoi et de manutention, les frais de vente en ligne et n’importe quels autres coûts encourus.

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