Le Higonokami est un couteau de poche pliant traditionnel japonais, fabriqué à la main à Miki, dans la préfecture de Hyogo, par le forgeron Mitsuo Nagao. Il s'ouvre à l'aide du *chikiri*, un petit levier situé sur le dos de la lame que l'on presse avec le pouce pour faire pivoter la lame vers l'extérieur. Il ne possède aucun mécanisme de verrouillage : la lame reste ouverte grâce à la friction et à la pression naturelle exercée par votre prise en main lors de l'utilisation. La lame présente une émouture plate sans biseau secondaire, et chaque manche est estampillé du nom du fabricant ainsi que du type d'acier utilisé, attestant ainsi de son authenticité en tant que véritable Higonokami.

Le Shirogami (« White Paper Steel » ou acier papier blanc) est un acier au carbone d'une grande pureté qui permet d'obtenir un tranchant extrêmement affûté et qui est facile à réaffûter. Il nécessite un séchage régulier et un entretien léger pour prévenir la rouille. L'Aogami (« Blue Paper Steel » ou acier papier bleu) repose sur la même base, mais intègre du tungstène et du chrome ; cela améliore la tenue du tranchant et rend l'acier légèrement plus tolérant au quotidien. Tous deux sont des aciers au carbone qui se patineront avec le temps. Le VG10 est un acier inoxydable qui résiste à la corrosion et nécessite beaucoup moins d'entretien ; c'est le choix idéal pour les utilisateurs à la recherche d'un couteau de port quotidien fiable, sans les contraintes d'entretien propres à l'acier au carbone.

Les modèles en acier au carbone (Aogami et Shirogami) doivent être essuyés et séchés immédiatement après usage, en particulier après un contact avec des aliments acides. Rangez-les dans un endroit sec et appliquez une fine couche d'huile si vous prévoyez de les stocker pendant une période prolongée. Les modèles en VG10 sont plus tolérants, mais doivent tout de même être lavés à la main et parfaitement séchés avant d'être rangés. Tous les modèles bénéficient d'un affûtage professionnel sur pierre à eau au moins une fois par an. Stay Sharp propose des services d'affûtage professionnel dans ses deux succursales de Montréal.

Le Higonokami est un couteau pliant à friction sans système de verrouillage, ce qui le place généralement dans une catégorie juridique distincte de celle des couteaux à verrouillage au Canada. Cela dit, la réglementation relative aux couteaux varie selon les provinces et les municipalités ; Stay Sharp vous recommande donc de vérifier les règles en vigueur dans votre localité avant de porter un couteau de poche en public.

Stay Sharp propose l'une des sélections les plus complètes de couteaux Higonokami authentiques au Canada, disponible dans nos boutiques de Montréal ainsi qu'en ligne. Tous les modèles sont fabriqués à la main par Mitsuo Nagao et estampillés du nom du coutelier ainsi que du type d'acier utilisé — la marque d'un véritable Higonokami.