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Honesuki signifie « amoureux des os ». Ce couteau est principalement utilisé lors du désossage du poulet. Traditionnellement, le Honesuki n’a qu’un...
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Afficher tous les détailsLe couteau de cuisine Hitohira TD Aogami #2 Kurouchi Honesuki Kaku 150 mm Padouk est une solution pratique et abordable pour vos besoins en matière...
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Afficher tous les détailsForgé par Toru Tamura et émoulé par Tateo Myojin(Père de Naohito Myojin), ce honesuki à doubles biseaux est facile à utiliser et simple à aiguiser ...
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Afficher tous les détailsLe Honesuki, qui se traduit par "amoureux des os" est un couteau japonais de spécialité, initialement conçu pour la préparation de la volaille, mais également efficace pour l'apprêtage de petits poissons. Sa lame triangulaire, d'une longueur variant de 150 à 180 mm, se distingue par une pointe aiguisée et un dos légèrement incurvé. Cette forme spécifique facilite la séparation précise des os de la chair, que ce soit pour de la volaille ou pour des poissons de petite taille.
La caractéristique unique de la lame du Honesuki est son tranchant asymétrique, généralement plus aiguisé d'un côté (70/30), permettant des coupes nettes et précises. Ce couteau combine fonctionnalité et esthétisme, reflétant l'expertise de l'artisanat tradi...
Le Honesuki, qui se traduit par "amoureux des os" est un couteau japonais de spécialité, initialement conçu pour la préparation de la volaille, mais également efficace pour l'apprêtage de petits poissons. Sa lame triangulaire, d'une longueur variant de 150 à 180 mm, se distingue par une pointe aiguisée et un dos légèrement incurvé. Cette forme spécifique facilite la séparation précise des os de la chair, que ce soit pour de la volaille ou pour des poissons de petite taille.
La caractéristique unique de la lame du Honesuki est son tranchant asymétrique, généralement plus aiguisé d'un côté (70/30), permettant des coupes nettes et précises. Ce couteau combine fonctionnalité et esthétisme, reflétant l'expertise de l'artisanat traditionnel japonais. Il est idéal pour les chefs spécialisés en cuisine japonaise et convient parfaitement à ceux qui recherchent une grande précision dans la préparation de plats à base de volaille ou de petits poissons. Sa capacité à réaliser des découpes fines et contrôlées en fait un outil précieux dans les cuisines professionnelles et les amateurs passionnés de gastronomie.
De nos jours, nous retrouvons aussi des Honesuki qui possèdent une lame symétrique 50/50 ou ''ambidextre''. Plus facile à apprivoiser, le Honesuki ambidextre est toutefois un peu moins efficace entre les mains d'un cuisinier expérimenté.