Taille
150mm
Longueur totale
268mm
Hauteur de la lame
37mm
Longueur de la poignée à la pointe
150mm
Épaisseur
2.2mm
Longueur du bord
150mm
Poids
138 g
Longueur du manche
116mm
Acier
Mono non classé
Type D'acier
Acier inoxydable
Usage
Désosseur
Orientation de la main
Gaucher
Production
Seki-Gifu/Japon
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INTRODUCTION AU COUTEAU HONESUKI
Le Honesuki, qui se traduit par "amoureux des os", est un couteau japonais de spécialité, initialement conçu pour la préparation de la volaille, mais également efficace pour l'apprêtage de petits poissons. Sa lame triangulaire, d'une longueur variant de 150 à 180 mm, se distingue par une pointe aiguisée et un dos légèrement incurvé. Cette forme spécifique facilite la séparation précise des os de la chair, que ce soit pour de la volaille ou pour des poissons de petite taille.
TRANCHANT ASYMÉTRIQUE ET PRÉCISION
La caractéristique unique de la lame du Honesuki est son tranchant asymétrique, généralement plus aiguisé d'un côté (70/30), permettant des coupes nettes et précises. Ce couteau combine fonctionnalité et esthétisme, reflétant l'expertise de l'artisanat traditionnel japonais.
UTILISATEURS ET APPLICATIONS
Il est idéal pour les chefs spécialisés en cuisine japonaise et convient parfaitement à ceux qui recherchent une grande précision dans la préparation de plats à base de volaille ou de petits poissons. Sa capacité à réaliser des découpes fines et contrôlées en fait un outil précieux dans les cuisines professionnelles et les amateurs passionnés de gastronomie.
VARIANTE AMBIDEXTRE
De nos jours, nous retrouvons aussi des Honesuki qui possèdent une lame symétrique 50/50 ou ''ambidextre''. Plus facile à apprivoiser, le Honesuki ambidextre est toutefois un peu moins efficace entre les mains d'un cuisinier expérimenté.