Le mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.

Aogami se traduit littéralement par « acier bleu », donc « acier bleu super » est la traduction pour Aogami Super. Manufacturé par Hitachi Metals Ltd, cette gamme d’acier carbone possède l’une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, elle contient également du molybdène. Sa haute teneur en carbone lui permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent alors contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. De son côté, le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier, le rendant moins cassant. La combinaison de toutes ces caractéristiques fait de l’Aogami Super un acier carbone supérieur au niveau pratique comparativement aux autres aciers de cette catégorie.

Futana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Vous y découvrirez des couteaux de tout profil, en acier inoxydable ou semi-oxydable et avec plusieurs types de finitions différentes : nashiji, kurouchi, damascus, etc.