Le santoku, dont le nom signifie « trois vertus » (légumes, viandes, poissons), est un couteau polyvalent à profil haut et bout arrondi. Son format compact favorise la coupe franche en push cut sur planche, avec un bon dégagement des doigts sur toute la longueur de la lame. C'est un couteau principal ou un second couteau efficace au quotidien, aussi à l'aise sur une échalote que sur un filet de poisson.
Ce santoku est forgé en Ginsan (Silver Steel), un acier inoxydable à haute teneur en carbone (0,95,1,10 %) et en chrome (13,0,14,5 %). Le Ginsan occupe une position particulière parmi les aciers inoxydables : il s'aiguise sur pierre avec une réponse proche de celle des aciers carbone, permettant d'atteindre un fil très fin sans les contraintes d'entretien de ces derniers. Aucune patine ne se forme. Le tranchant se maintient bien entre deux aiguisages, et un passage régulier sur pierre à eau suffit à le remettre à niveau en peu de passes.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle.