Ce couteau japonais kiritsuke gyuto 240 mm de la série Tetsujin Aogami #2 Metal Flow, distribué par Hitohira, est conçu pour offrir un équilibre précis entre performance de coupe et contrôle. Le profil kiritsuke, avec sa pointe angulaire marquée, permet un travail précis tout en conservant la polyvalence d’un gyuto classique pour les tâches quotidiennes en cuisine.
La lame est forgée selon une construction sanmai, avec un cœur en Aogami #2 (Blue Steel #2), reconnu pour sa capacité à prendre un tranchant fin et durable. Les flancs présentent une finition Metal Flow, caractérisée par des lignes subtiles issues du forgeage et du polissage, apportant une esthétique sobre et technique sans être décorative.
Le manche japonais wa en ébène, de section octogonale, offre une prise en main stable et neutre. Dense et équilibré, il contribue à une bonne répartition du poids malgré la longueur de 240 mm, favorisant un travail fluide sur la planche, aussi bien en coupe tirée qu’en poussée.
À l’usage, ce couteau japonais se distingue par une sensation de coupe directe et contrôlée. L’Aogami #2 permet un tranchant très fin, efficace sur les légumes comme sur les protéines. La longueur et le profil kiritsuke demandent toutefois une certaine attention sur les gestes très courts ou dans les espaces restreints : ce modèle s’adresse avant tout à des utilisateurs à l’aise avec des longues lames.
Comme tout couteau japonais en acier carbone, un entretien adapté est nécessaire. Il est recommandé d’essuyer la lame pendant et après l’utilisation afin de limiter l’oxydation et de laisser se former une patine naturelle au fil du temps. Un aiguisage régulier sur pierre à eau permettra de conserver les qualités de coupe de l’Aogami #2.
