Ce santoku 180 mm en sanmai de Nigara Hamono conjugue le profil haut et le bout arrondi propres au format avec le motif gravé caractéristique de la forge d'Hirosaki. Conçu pour trancher, émincer et hacher légumes, viandes et poissons, son profil offre une grande surface de travail et un bon dégagement des doigts sur la planche.
Forgé à Hirosaki, en Aomori, par Nigara Hamono, une forge dont la tradition remonte aux sabres du clan Tsugaru. Cette maîtrise du métal se lit dans la précision du motif gravé sur le jigane : une signature visuelle propre à la forge, inspirée des chutes d'Anmon, qui ne doit rien au damas forgé. Des kanji sont gravés sur la lame.
Le cœur en Aogami Super (Blue Super) est recouvert d'un placage inoxydable des deux côtés, construction sanmai qui concentre la dureté de l'acier au tranchant tout en limitant l'entretien du corps de lame. L'Aogami Super est formulé par Hitachi Metals avec une teneur en carbone élevée (1,40–1,50 %), du tungstène et du vanadium, ce qui lui confère une rétention de tranchant prolongée entre deux aiguisages. En contrepartie, l'aiguisage demande plus de passes sur pierre qu'un Aogami #2 ou un Shirogami. Le hagane développe une patine naturelle au contact des aliments acides, tandis que le placage inoxydable reste stable.
Entretien
Essuyer la lame immédiatement après usage pour protéger le hagane. La patine sur le tranchant est normale et souhaitable. Appliquer une fine couche d'huile de camélia pour un stockage prolongé. Ne jamais laver au lave-vaisselle.
