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Motokyuuichi Ginsan Nashiji Kiritsuke Gyuto 210mm Chêne Brulé

Prix d'origine $300.00 - Prix d'origine $300.00
Prix d'origine
$300.00
$300.00 - $300.00
Prix actuel $300.00
Description

Les couteaux de cuisine Motokyuuichi sont forgés à la main dans la ville de Shimabara, préfecture de Nagasaki au Japon. La famille Kyuuichi, rayonnait d’une forte réputation pour la forge de sabre de samouraï durant la période d’Edo, mais la lignée Kyuuichi se retirera graduellement de la forge de sabre au fil de temps. En 1895 la forge fut reprise par le forgeron d’épée Shoujiro Maeda à qui on doit la forge Motokyuuichi telle qu’on la connait aujourd’hui. La lignée Maeda se transmit savoir-faire et connaissances de génération en génération; de la forge de katana, aux outils d’agricultures, aux armes de chasse et aux couteaux de cuisine. C’est à la 4e et 5e génération de forgeron de la famille Maeda qu’on doit cette transition vers la forge de couteaux pour la cuisine, le tout de façon artisanale et faisant honneur aux traditions japonaises. Aujourd’hui, c’est Yasuhide Maeda qui est en charge de Motokyuuicihi et avec qui nous sommes fiers de collaborer pour vous offrir des couteaux japonais de qualité au juste prix!

Le Kiritsuke Gyuto est un croisement entre le kiritsuke traditionnel et le gyuto. Le profil du tranchant, généralement plus droit, et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke Gyuto fait office de couteau de chef dans votre cuisine et peut effectuer la majorité des tâches. On se retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.

Ginsan se traduit par : ‘’argent numéro 3’’, ce type d’acier tombe dans la catégorie des aciers inoxydables et est donc plus facile au niveau de l’entretien que les aciers en carbones traditionnels. Le ginsan est un des seuls aciers inoxydables qui peut être forgé de façon traditionnelle au même titre que les aciers à haute teneur en carbone. Ce qui en fait un des aciers inoxydables qui est le plus agréable à aiguiser.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

210mm

Poids

184g

Longueur totale

359mm

Longueur de la poignée à la pointe

225mm

Longueur du bord

210mm

Hauteur de la lame

49mm

Épaisseur

3.8mm

Longueur du manche

134mm

Lame

Acier

Ginsan (Argent #3), revêtement en acier inoxydable doux

Type d’acier

Acier inoxydable

Manche

Matériel du manche

Chêne brulé laqué

Détails

Profil

Gyuto

Usage

Couteau de chef

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Shimabara, Nagasaki/Japon

Forgeron

Yasuhide Maeda

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

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