Le Hitohira TD Aogami #2 Nashiji Honesuki Kaku 150 mm fait partie de la série TD de Hitohira. Ce honesuki adopte un profil « kaku » — une pointe angulaire conçue pour le désossage précis de la volaille et la séparation des articulations. La lame est construite en sanmai, avec un cœur en Aogami #2 et un revêtement inox facilitant l’entretien. La finition nashiji donne à l’extérieur de la lame une texture légèrement granuleuse, caractéristique de cette série.
La longueur de lame est de 150 mm, ce qui en fait un format adapté aux volailles entières, aux petits gibiers et aux travaux de précision. Le manche est un manche wa octogonal en noyer avec ferrule en érable, offrant une bonne prise en main et un équilibre léger vers la lame.
En coupe, le honesuki kaku se distingue par une rigidité marquée et un excellent contrôle en bout de lame. Il excelle dans le travail près des os, le retrait des filets, l’ouverture des joints et la découpe de petites pièces. Ce n’est pas un couteau polyvalent pour les légumes ou les gros volumes, mais dans son usage spécifique, il offre une sensation de précision directe et maîtrisée.
L’acier Aogami #2 est un acier carbone performant : il prend un tranchant fin et durable. Comme tout acier carbone, il développera une patine à l’usage et doit être essuyé immédiatement après utilisation pour éviter la rouille. Le cladding inox aide à réduire l’entretien, mais le fil reste sensible à l’humidité. Un aiguisage régulier sur pierre à eau permet de maintenir les performances optimales.
