Ce Honesuki 150 mm en acier SLD de la ligne TD d'Hitohira, forgé à Sanjo, Niigata. Conçu pour désosser la volaille, ce couteau porte un profil triangulaire rigide et une pointe très fine qui permettent de travailler avec précision autour des articulations et des os de poulet, de caille ou de pintade. À 150 mm, le format reste maniable sans sacrifier la portée nécessaire pour lever les cuisses ou dégager le bréchet.
La construction est sanmai, avec un cœur en SLD encapsulé dans un placage inoxydable. La finition du corps est migaki, surface polie à reflet diffus qui révèle la ligne de transition entre le noyau et le placage. Le manche wa en noyer octogonal offre une section régulière au talon, avec une virole en matériau sombre contrastant avec le grain chaud du bois.
Le SLD est un acier à outils semi-inoxydable forgé à Sanjo. Sa teneur en chrome d'environ 12 % lui confère une résistance à la corrosion nettement supérieure à celle d'un acier carbone pur, sans atteindre le comportement d'un inoxydable standard. Il développe peu ou pas de patine en usage courant. À l'aiguisage, il répond à la pierre de façon comparable à un acier carbone : quelques passes suffisent pour ramener un fil fin, à condition d'utiliser des pierres de bonne qualité. La dureté à 60 HRC assure une bonne rétention du tranchant entre deux aiguisages.
Entretien
Rincer et sécher après chaque utilisation. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Aucune huile de camélia requise.
