Ce couteau de 135 mm est un modèle compact à manche wa, présentant une lame à profil effilé et une pointe fine. La lame est de conception sanmai, avec un acier central encapsulé entre deux couches de revêtement en acier inoxydable. La lame se distingue par une finition kasumi, avec cette transition brumeuse propre aux lames japonaises entre le tranchant poli et le corps de la lame. Sa partie supérieure arbore une finition tsuchime à l’aspect martelé, qui souligne son caractère artisanal. Des kanji gravés sur le plat de la lame viennent compléter l’ensemble.
Le manche wa est taillé dans un bois brun à grain ouvert, de section octogonale, sans virole apparente. Il offre une prise en main confortable et naturelle, adaptée à toutes les morphologies. L'assemblage entre le manche et la lame est ajusté avec soin, sans jeu visible.
Avec sa lame courte et son profil élancé, ce couteau convient aux tâches de précision en cuisine : épluchage, taillage de petits légumes, préparation de garnitures, découpe de portions fines. Sa longueur de 135 mm en fait un outil agile, facile à manœuvrer dans des espaces restreints. Il n'est pas adapté au hachage intensif ni aux aliments durs ou congelés.
Rincer et sécher soigneusement après chaque utilisation. Éviter le lave-vaisselle et le trempage prolongé. Affûtage à la pierre à eau recommandé pour préserver le fil.
