Le Masutani Hamono VG-10 Tsuchime Nakiri 170mm est un couteau japonais dédié au travail des légumes, conçu avec une approche moderne et soignée. Cette série associe un cœur en acier inoxydable VG-10 à une construction sanmai, offrant un bon équilibre entre performance de coupe, résistance à la corrosion et facilité d’entretien. La lame de 170 mm présente un profil typique de nakiri, droit et rectangulaire, idéal pour les découpes franches et verticales sur planche.
La finition tsuchime (martelée) sur la partie supérieure de la lame contribue à limiter l’adhérence des aliments tout en apportant une texture visuelle distinctive. Le tranchant est affiné avec précision, et l’émouture fine permet une pénétration nette dans les légumes denses comme les carottes, les choux ou les patates douces. Le dos et le choil sont travaillés de façon confortable pour une prise en main naturelle.
Le manche octogonal en bouleau stabilisé, accompagné d’une virole claire, offre une prise stable et légère. Sa géométrie ambidextre convient autant aux droitiers qu’aux gauchers. L’ensemble reste bien équilibré, favorisant un geste précis et répétitif lors de longues sessions de préparation.
À l’usage, ce couteau japonais nakiri 170 mm se distingue par une coupe directe et contrôlée, particulièrement efficace en taillage fin, julienne et brunoise. Il excelle sur les légumes et les herbes, mais n’est pas destiné aux tâches lourdes (os, produits congelés ou torsion excessive). Grâce à son acier VG-10 inoxydable, l’entretien est simple : lavage à la main, séchage immédiat et aiguisage régulier permettront de préserver son tranchant et son aspect au fil du temps.
