Nakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.
Manaka Hamono Tanrenjo a été fondée en 1872 dans la ville de Kasukabe, préfecture de Saitama. Kisuke Manaka (de son vrai nom Shunsuke Manaka) représente la cinquième génération de forgerons Manaka, bien qu'il ne soit pas un descendant direct de la lignée Manaka, puisqu'il s'est intéressé à la forge lorsqu'il s'est marié avec sa femme de la famille Manaka.
Son beau-père (4e génération) ne maîtrisait pas l'art de la forge et était un marchand de couteaux qui s'appuyait sur la réputation de la forge Manaka pour vendre des lames qu'il ne forgeait pas lui-même. Comme son beau-père ne pouvait pas lui enseigner l'art de la forge, Kisuke Manaka a appris tout seul en utilisant les outils et les livres de forge laissés par son beau-grand-père de la troisième génération. Il a appris à maîtriser tous les aspects de la forge et est surtout connu pour sa maîtrise de la méthode Warikomi, qu'il a même étendue aux aciers inoxydables tels que l'ats-34 et le zdp-189.
Shirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !
