Passer au contenu
Livraison gratuite pour les commandes de 150$ et plus au Canada (Quelques exceptions s'appliquent*)
Livraison gratuite pour les commandes de 150$ et plus au Canada (Quelques exceptions s'appliquent*)

Langue

Pays

Kisuke Manaka Shirogami #2 Tsuchime Kurouchi Kiritsuke Nakiri Warikomi

Prix d'origine $640.00 - Prix d'origine $640.00
Prix d'origine
$640.00
$640.00 - $640.00
Prix actuel $640.00
Description

Nakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.

Manaka Hamono Tanrenjo a été fondée en 1872 dans la ville de Kasukabe, préfecture de Saitama. Kisuke Manaka (de son vrai nom Shunsuke Manaka) représente la cinquième génération de forgerons Manaka, bien qu'il ne soit pas un descendant direct de la lignée Manaka, puisqu'il s'est intéressé à la forge lorsqu'il s'est marié avec sa femme de la famille Manaka.

Son beau-père (4e génération) ne maîtrisait pas l'art de la forge et était un marchand de couteaux qui s'appuyait sur la réputation de la forge Manaka pour vendre des lames qu'il ne forgeait pas lui-même. Comme son beau-père ne pouvait pas lui enseigner l'art de la forge, Kisuke Manaka a appris tout seul en utilisant les outils et les livres de forge laissés par son beau-grand-père de la troisième génération. Il a appris à maîtriser tous les aspects de la forge et est surtout connu pour sa maîtrise de la méthode Warikomi, qu'il a même étendue aux aciers inoxydables tels que l'ats-34 et le zdp-189.

Shirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie
Garantie

Chaque couteau est garanti à vie pour ce qui est des problèmes évidents liés à la fabrication du produit. Par exemple, si le manche décolle ou craque après quelques semaines d’utilisation adéquate. Ou encore si la lame présente une fêlure du tranchant à la colonne de la lame. Ces problèmes sont rares, mais peuvent survenir. Auquel cas on vous proposera un échange pour le même produit ou un remboursement. Chaque cas étant différent, il est à notre discrétion d’évaluer si notre garantie à vie pour problèmes évidents liés à la fabrication s’applique.

Service après-vente

Votre couteau ne coupe pas autant à ce à quoi vous vous attendiez ? Chaque couteau vient avec ce qu’on appelle son "aiguisage original". Nous avons plus de 200 produits différents en stock et souvent, en plusieurs exemplaires chacun. Tous nos produits sont travaillés à la main au Japon avant d’être envoyés et " l’aiguisage original " peut varier. Si vous pensez que votre couteau ne coupe pas à son plein potentiel, n’hésitez pas à nous contacter et nous réglerons ça pour vous en raiguisant le couteau gratuitement !

Oops, il est arrivé un accident avec votre lame ? 

Votre couteau est tombé au sol, s’est abimé lors d’un faux mouvement ou a été utilisé pour couper un produit trop dur ? On s’en occupe, on vous accompagne, vous et votre couteau, en vous offrant un service d’aiguisage et de réparation en boutique !

N’hésitez pas à nous contacter ou passer en boutique pour avoir une estimation en quelques minutes !

Évaluations client

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)

Dimensions

Taille

180mm

Poids

234g

Longueur totale

336mm

Longueur de la poignée à la pointe

209mm

Longueur du bord

188mm

Hauteur de la lame

56mm

Épaisseur

3.7mm

Longueur du manche

127mm

Lame

Acier

Shirogami #2 recouvert d'acier inoxydable

Type d’acier

Acier semi-oxydable

Fini

Tsuchime Kurouchi

Manche

Matériel du manche

Bois de rose et bague en padouk

Détails

Profil

Nakiri

Usage

Couteau à légume

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Kasubake/Saitama

Forgeron

Kisuke Manaka

Saya

Saya inclus

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.