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Langue

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Jiro Tsuchime Wa Petty 150mm Taihei Tagayasan (#312)

par Jiro
Épuisé
Prix d'origine $660.00
Prix actuel $528.00
Description

Marque : Jiro 次郎
Smith : Jiro Nakagawa 中川 次郎
Zone de production : Nagano/ Japon
Profil : Petty
Taille: 150mm
Type d'acier: Acier au carbone (Oxydable)
Acier : Yasuki White (Shirogami) #1, plaqué de fer doux
Manche : Taihei Tagayasan et virole en corne de buffle octogonale
Longueur totale : 287 mm
Longueur du bord : 150 mm
Longueur de la poignée à la pointe : 166 mm
Hauteur de la lame : 45 mm
Épaisseur : 6,1 mm
Longueur du manche : 122 mm
Poids : 133g
Orientation de la main : ambidextre
Date de fabrication : novembre 2021
*DISPONIBLE SEULEMENT EN MAGASIN
Forgeron Jiro
Jiro-san est un forgeron et un fabricant de couteaux de la région de Nagano. Il fabrique ces couteaux de A à Z seul, ce qui signifie que chaque partie du couteau a été fabriquée à la main par Jiro-san du début à la fin. Pour ceux qui ne réalise pas l’ampleur de son travail, la quantité de lame qui peuvent être produit par un fabricant industriel Japonais de bonne qualité peu atteindre 10000 par année. Tant qu’à lui Jiro à une capacité maximale d’une vingtaine de couteaux par mois ! C’est Pour cette raison que le nombre de couteaux présent sur le marché est limité.
Il est forgeron depuis 20 ans, mais personne n’a remarqué à quel point son travail était incroyable. Lorsqu’il a été découvert par Hokuto Aizawa (président de Hitohira), c’était surprenant que personne ne l’est trouvé encore.
Chaque couteau est livré avec du papier écrit à la main, notant le numéro de série, le profil, le type d’acier, le type de poignée, la taille et la date de fabrication.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

150mm

Poids

133g

Longueur totale

287mm

Longueur de la poignée à la pointe

166mm

Longueur du bord

150mm

Hauteur de la lame

45mm

Épaisseur

6.1mm

Longueur du manche

122mm

Lame

Acier

Yasuki White (Shirogami) #1, plaqué de fer doux

Type d’acier

Acier au carbone

Manche

Matériel du manche

Taihei Tagayasan et virole en corne de buffle octogonale

Détails

Profil

Couteau d'office

Usage

Desosseur

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Nagano/Japon

Forgeron

Jiro Nakagawa 中川 次郎

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

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