Ce sujihiki Hitohira TD SLD 270 mm reprend les codes esthétiques de la série TD : une lame en acier SLD revêtue d’une finition tsuchime régulière, polie ensuite pour révéler la ligne de trempe et le biseau. L’acier SLD, un semi-inox à haute dureté, est apprécié pour sa tenue de fil supérieure et son entretien plus simple qu’un acier carbone pur. La construction sanmai protège le noyau dur par deux couches d’acier plus doux, améliorant la résistance latérale et la durabilité au quotidien.
Avec sa longueur de 270 mm, ce sujihiki est conçu pour de longues découpes nettes : tranchage de viandes cuites ou crues, poissons, grandes pièces ou sashimi. La lame fine et le profil droit permettent de tirer des tranches régulières sans écraser les fibres. Le manche octogonal en noyer avec virole claire offre une prise légère et bien équilibrée, idéale pour un geste de coupe fluide.
À la coupe, le SLD donne une sensation précise et « ferme », avec un fil qui tient longtemps avant d’exiger un aiguisage. Le couteau glisse facilement dans la matière, mais demande une bonne maîtrise pour exploiter toute sa longueur. Comme tout sujihiki fin, il excelle en tranchage, mais n’est pas prévu pour des tâches demandant du couple ou des torsions.
L’acier SLD étant semi-inox, il résiste bien à l’oxydation, mais peut développer une légère coloration avec le temps. Un séchage immédiat après usage et un rangement au sec suffisent pour maintenir son apparence. L’aiguisage se fait simplement sur pierres à eau grâce à son noyau dur, mais stable.
