En 135 mm, ce petty couvre les tâches de précision que les couteaux plus longs ne peuvent pas aborder aussi directement : épluchage, brunoise serrée, herbes fraîches, petites pièces de volaille ou de poisson. Le format court autorise un travail aussi bien sur planche qu'en main, et le profil qui s'affine vers la pointe permet un travail de détail sans forcer la trajectoire de coupe.
L'acier est un SLD, acier à outils semi-inoxydable développé par Hitachi Metals, adapté à la coutellerie par les forges de Sanjo, dans la préfecture de Niigata. Avec une teneur en chrome de 11 à 13 %, il résiste mieux à la corrosion qu'un acier carbone pur tout en se comportant à l'aiguisage de façon proche d'un carbone : il répond à la pierre en un nombre de passes raisonnable et permet d'atteindre un fil fin et stable. Il développe peu ou pas de patine selon les conditions d'usage. Sa dureté élevée, entre 61 et 64 HRC, lui confère une bonne tenue de tranchant, au prix d'une sensibilité accrue aux chocs latéraux.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne pas laisser tremper et ne pas passer au lave-vaisselle. Un aiguisage sur pierres à eau est recommandé pour entretenir le fil.