Un petty de 210 mm : format long pour ce type, qui étend le registre habituel du couteau d'office vers des tâches plus proches d'un couteau de chef compact. Herbes fraîches, brunoise, épluchage, petites pièces de viande ou de poisson sur planche, désossage de volaille en main. Le profil fin vers la pointe autorise un travail de détail précis, tandis que la longueur de lame permet des passes plus longues sur des légumes de taille moyenne.
Le manche en ébène, bois à grain très serré et à la teinte noire profonde, offre une surface dense et stable. Sa masse contenue équilibre naturellement la lame longue sans alourdir l'ensemble. Ce format de petty en ébène convient aussi bien comme couteau secondaire aux côtés d'un gyuto que comme outil principal pour les tâches de précision répétées.
L'acier de ce couteau n'est pas identifié dans les données disponibles. La lame présente une finition polie qui suggère un travail de surface soigné, sans que la géométrie ou la construction puissent être précisées au-delà de ce qui est visible. Le biseau double convient aux deux mains. À 210 mm, ce petty occupe une position atypique dans sa catégorie : plus long que la majorité des petty courants, il comble l'espace entre le couteau d'office et le petit couteau de chef.
Entretien
Rincer et sécher après chaque utilisation. Ne jamais laver au lave-vaisselle.
