À 240 mm, ce kiritsuke en SG2 combine une longue surface de tranche et une pointe en k-tip. Son nom renvoie à l'idée de couper avec précision : le tranchant parcourt légumes, viandes et poissons en passes longues, tandis que la pointe sert aux découpes de détail. Le profil est à double biseau (ryoba). La pointe en k-tip demande de la maîtrise pour les coupes de précision.
La construction sanmai repose sur un cœur en SG2 avec revêtement de jigane des deux côtés. Le hagane dur forme le tranchant, tandis que le revêtement, plus souple, soutient la géométrie derrière le fil. Le cœur garde ainsi sa dureté là où la coupe l'exige. Le manche est en ébène, un bois foncé à grain serré.
SG2 (R2) est un acier en poudre inoxydable, produit par métallurgie des poudres. Ses carbures fins et uniformément répartis lui donnent une bonne rétention du fil, avec une dureté habituelle de 62 à 65 HRC. Ces carbures de vanadium abondants ont une contrepartie : l'aiguisage sur pierre demande plus de passes, et des pierres de qualité sont recommandées. En retour, le fil tient longtemps entre deux aiguisages.
Entretien
Rincer et sécher la lame après usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Un affûtage régulier maintient le tranchant, et un passage sur cuir réaligne le fil entre deux séances sur pierre.
