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Livraison gratuite pour les commandes de 150$ et plus au Canada (Quelques exceptions s'appliquent*)
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Enn Damascus Kisuke Manaka Aogami #1 Kiritsuke Gyuto 270mm Tsuchime Kurouchi

Épuisé
Prix d'origine $3,850.00 - Prix d'origine $3,850.00
Prix d'origine
$3,850.00
$3,850.00 - $3,850.00
Prix actuel $3,850.00
Description

Manaka Hamono Tanrenjo (間中刃物鍛錬所) a été fondé en 1872 dans la ville de Kasukabe, préfecture de Saitama. Kisuke Manaka (Shunsuke Manaka de son vrai nom) représente la 5e génération de forgerons Manaka même s’il n’est pas un descendant direct de la lignée.

C’est en s’unissant avec la famille Manaka par les liens du mariage qu’il commença à s’intéresser à la forge. Son beau-père (4e génération) ne maîtrisait pas l’art de la forge : il était un revendeur de couteaux et il s’appuyait sur la réputation de la forge Manaka pour vendre des lames qui n’étaient pas complètement forgées à la main. Comme son beau-père ne pouvait lui apprendre l’art de la forge, Kisuke Manaka apprit par lui-même en se servant des outils et des livres de forge que son grand-père par alliance (3e génération) avait laissés derrière lui. Il apprit à maîtriser la forge sous tous ses aspects. Aujourd’hui, il est notamment connu pour sa maîtrise de la méthode Warikomi qu’il a même étendue aux aciers stainless comme le ATS-34 et le ZDP-189. Sa série de couteaux « Enn Damascus », au cœur en Aogami #1 recouvert d’un mélange d’Aogami #2 et de fer souple, est sa plus prestigieuse et elle reflète toute l’étendue de son talent.

« L'Aogami No. 1 de Kisuke a un meilleur mordant que l'Aogami No. 2. La teneur en carbone est d'environ 1,35 %, soit 0,2 % de plus que l'Aogami No. 2, ce qui permet de produire un mordant qui n'était pas possible avec l'Aogami No. 2. »

- manaka-hamono.com

Le Kiritsuke Gyuto est un croisement entre le kiritsuke traditionnel et le gyuto. Le profil du tranchant, généralement plus droit, et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke Gyuto fait office de couteau de chef dans votre cuisine et peut effectuer la majorité des tâches. On se retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie
Garantie

Chaque couteau est garanti à vie pour ce qui est des problèmes évidents liés à la fabrication du produit. Par exemple, si le manche décolle ou craque après quelques semaines d’utilisation adéquate. Ou encore si la lame présente une fêlure du tranchant à la colonne de la lame. Ces problèmes sont rares, mais peuvent survenir. Auquel cas on vous proposera un échange pour le même produit ou un remboursement. Chaque cas étant différent, il est à notre discrétion d’évaluer si notre garantie à vie pour problèmes évidents liés à la fabrication s’applique.

Service après-vente

Votre couteau ne coupe pas autant à ce à quoi vous vous attendiez ? Chaque couteau vient avec ce qu’on appelle son "aiguisage original". Nous avons plus de 200 produits différents en stock et souvent, en plusieurs exemplaires chacun. Tous nos produits sont travaillés à la main au Japon avant d’être envoyés et " l’aiguisage original " peut varier. Si vous pensez que votre couteau ne coupe pas à son plein potentiel, n’hésitez pas à nous contacter et nous réglerons ça pour vous en raiguisant le couteau gratuitement !

Oops, il est arrivé un accident avec votre lame ? 

Votre couteau est tombé au sol, s’est abimé lors d’un faux mouvement ou a été utilisé pour couper un produit trop dur ? On s’en occupe, on vous accompagne, vous et votre couteau, en vous offrant un service d’aiguisage et de réparation en boutique !

N’hésitez pas à nous contacter ou passer en boutique pour avoir une estimation en quelques minutes !

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Dimensions

Taille

270mm

Poids

295g

Longueur totale

423mm

Longueur de la poignée à la pointe

280mm

Longueur du bord

260mm

Hauteur de la lame

60mm

Épaisseur

2.5mm

Longueur du manche

143mm

Lame

Acier

Aogami #1 recouvert d'Aogami #2 et fer souple damassé

Type d’acier

Acier carbone (oxydable)

Fini

Kurouchi Tsuchime

Manche

Matériel du manche

Ébène, double corne de buffle, double spacer en argent

Détails

Profil

Kiritsuke

Usage

Couteau de chef

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Kasukabe (春日部市)/ Saitama

Forgeron

Kisuke Manaka 間中貴輔

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.