Yoshimi Kato Aogami Super Kurouchi Damascus Bunka 180mm Ébène

par Couteaux Japonais Stay Sharp

Épuisé

$340.00 - $340.00

$340.00

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$340.00

Description

Yoshimi Kato (alias Yoshimi Katou) est un forgeron renommé d’Echizen, dans la préfecture de Fukui, et de la 3e génération de Kato. Chef de Kato Uchihamono, anciennement Kintaro, M. Kato a fait son apprentissage sous la direction de son père – forgeron de 2ème génération – Hiroshi Kato pendant de nombreuses années avant de reprendre l’entreprise familiale. M. Kato est un maître du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que SG2 et Aogami Super. Son Damas forgé à la main est fascinant et sa finition tsuchime est esthétiquement agréable. Les couteaux Kato ont la réputation d’être le meilleur exemple de l’artisanat Echizen.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

180mm

Poids

149g

Longueur totale

322mm

Longueur de la poignée à la pointe

187mm

Longueur du bord

173mm

Hauteur de la lame

47mm

Épaisseur

2.1mm

Longueur du manche

135mm

Lame

Acier

Aogami Super, Recouvert d’acier Inoxydable Souple

Type d’acier

Acier semi-oxydable

Dureté

63-64 HRC

Manche

Matériel du manche

Ébène et Corne de Buffle

Détails

Profil

Bunka

Usage

Couteau tout usage

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Echizen, Fukui/Japon

Forgeron

Yoshimi Kato 越前打刃物

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.