Nigara Hamono Anmon Ginsan Yanagiba 240mm Kurozome Ébène

par Nigara Hamono

Épuisé

$710.00 - $710.00

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Description

Du haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

240mm

Poids

206g

Longueur totale

300mm

Longueur de la poignée à la pointe

245mm

Longueur du bord

235mm

Hauteur de la lame

42mm

Épaisseur

4.0mm

Longueur du manche

142mm

Lame

Acier

Yasuki Ginsan Silver#3, revêtement en acier inoxydable souple

Type d’acier

Acier inoxydable

Manche

Matériel du manche

Ébène et corne de Buffle

Détails

Profil

Yanagiba

Usage

Couteau à trancher

Orientation de la main

Droitier

Production

Zone de production

Hirosaki, Aomori/Japon

Forgeron

Go Yoshizawa

Émouleur

Myojin Naohito ズ

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.