Motokyuuichi Ginsan Nashiji Bunka 180mm Chêne Brulé

Les couteaux de cuisine Motokyuuichi sont forgés à la main dans la ville de Shimabara, préfecture de Nagasaki au Japon. La famille Kyuuichi rayonnait d’une forte réputation pour la forge de sabre de samouraï durant la période d’Edo, mais elle se retira graduellement de la forge de sabre au fil de temps. En 1895, la forge fut reprise par le forgeron d’épée Shoujiro Maeda à qui on doit la forge de Motokyuuichi telle qu’on la connaît aujourd’hui. La lignée Maeda s’est transmise savoir-faire et connaissances de génération en génération : la forge de katana, des outils d’agriculture, des armes de chasse et des couteaux de cuisine. C’est à la 4e et à la 5e génération de forgerons de la famille Maeda qu’on doit cette transition vers la forge de couteaux pour la cuisine, le tout de façon artisanale, faisant honneur aux traditions japonaises. Aujourd’hui, c’est Yasuhide Maeda qui est en charge de la forge de Motokyuuichi et avec qui nous sommes fiers de collaborer pour vous offrir des couteaux japonais de qualité à juste prix !

Le Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.

Ginsan se traduit par : ‘’argent numéro 3’’, ce type d’acier tombe dans la catégorie des aciers inoxydables et est donc plus facile au niveau de l’entretien que les aciers en carbones traditionnels. Le ginsan est un des seuls aciers inoxydables qui peut être forgé de façon traditionnelle au même titre que les aciers à haute teneur en carbone. Ce qui en fait un des aciers inoxydables qui est le plus agréable à aiguiser.