Ce santoku 170 mm couvre les trois usages qui lui ont donné son nom : légumes, viandes, poissons. Son profil haut offre une surface de travail généreuse et un bon dégagement des doigts, tandis que le bout arrondi oriente naturellement vers la coupe franche en poussée. À 170 mm, le format reste compact et maniable au quotidien, sans sacrifier la longueur de tranchant utile pour les légumes à volume ou les pièces de viande de taille moyenne.
L'acier VG10, produit par Takefu Special Steel, est un inoxydable haut carbone dont la composition inclut environ 15 % de chrome et 1,5 % de cobalt. Le cobalt permet d'atteindre 60 à 61 HRC tout en maintenant une résistance à la corrosion élevée. En contrepartie, la teneur en chrome élevée rend l'acier moins réactif à la pierre qu'un acier à faible alliage : l'aiguisage demande plus de passes pour amener le fil à son niveau optimal. Des pierres de qualité, à partir du grain 1000, donnent de meilleurs résultats. Le fil se maintient bien entre deux aiguisages et ne nécessite pas de soin particulier après chaque usage.
Entretien
Rincer et sécher après usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Aucune huile ni traitement particulier requis pour le VG10.