Masakane Vintage SK Gyuto 195mm Tagayasan (Sans Bolster)

par Stay Sharp

$110.00 - $110.00

$110.00

$110.00 - $110.00

$110.00

Quantité

Description

Le mot japonais Gyuto (牛刀) se traduit littéralement par : épée à bœuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper ; légume, viande et poisson. Fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. L’important c’est que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

195mm

Poids

133g

Longueur totale

314mm

Longueur de la poignée à la pointe

198mm

Longueur du bord

200mm

Hauteur de la lame

45mm

Épaisseur

1.9mm

Longueur du manche

110mm

Lame

Acier

SK acier mono haute teneur en carbone

Type d’acier

Acier carbone (oxydable)

Manche

Matériel du manche

Tagayasan

Détails

Profil

Gyuto

Usage

Couteau de chef

Orientation de la main

Droitier

Production

Forgeron

Masakane 源正金

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.