À 120 mm, ce petty convient aux tâches de détail : épluchage, brunoise, herbes, petites pièces de viande ou de poisson, sur planche comme en main. Le profil est fin vers la pointe et la hauteur de lame modérée dégage les doigts sans alourdir le couteau. Le double biseau (ryoba) convient aux droitiers comme aux gauchers. Pour les découpes plus larges, un gyuto ou un santoku prend le relais, et ce petty complète l'ensemble pour le travail de finition.
Le manche est en cerisier (sakura), un bois de feuillus au grain fin. Sur une lame de 120 mm, il prolonge un ensemble court et compact, pensé pour les gestes rapprochés et les coupes de précision. Comme pour tout manche en bois, il se soigne différemment de la lame, ce que précise la section entretien.
La lame est en Ginsan (Silver Steel), un acier inoxydable à forte teneur en chrome. Il ne développe pas de patine et conserve un aspect clair avec l'usage. Le Ginsan peut être amené à un fil très fin pour un acier inoxydable, et il répond rapidement à l'aiguisage sur pierres à eau, en peu de passes. En contrepartie, comme tout acier inoxydable, il n'atteint pas la dureté des meilleurs aciers carbone, et un aiguisage régulier reste nécessaire pour garder un fil net.
Entretien
Laver à la main, puis sécher la lame et le manche en cerisier avant de ranger le couteau. Ne jamais le passer au lave-vaisselle. Entre deux aiguisages, un passage sur cuir réaligne le tranchant.
