Ce deba 165 mm en Shirogami #2 (White Steel #2) est conçu pour le désossage des poissons entiers. La lame épaisse au dos, à kataba simple biseau, sectionne les arêtes et les vertèbres sans dévier. À 165 mm, ce format convient aux poissons de taille moyenne, avec suffisamment de masse pour travailler les têtes et les carcasses sans forcer sur la lame.
La construction nimai traditionnelle associe un hagane de Shirogami #2 à un jigane qui recouvre le dessus de la lame. Le biseau, présente une finition kasumi : corps de lame avec une finition , tranchant poli. Le manche wa en magnolia (hōnoki) est léger, à section ovale, avec une virole en matériau sombre contrastant avec le bois clair.
Le Shirogami #2 (White Steel #2) est un acier carbone pur, sans chrome ni éléments d'alliage significatifs. Il répond rapidement à la pierre et s'aiguise en peu de passes pour retrouver un fil très fin. La patine se développe dès les premières utilisations, ce qui est normal et attendu. L'acier est sensible à l'humidité et aux acides : essuyer la lame immédiatement après chaque contact avec le poisson évite les taches de corrosion. Avec un entretien régulier, la patine protège progressivement la surface.
Entretien
Essuyer et sécher immédiatement après usage. Ne jamais laisser tremper ni laver au lave-vaisselle. Pour un stockage prolongé, une légère application d'huile de camélia protège la lame contre la rouille.
