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Livraison gratuite au Canada pour tout achat de 150$ et plus (Plus de détails)
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Hitohira Tanaka Mosuke Aogami #1 Kiritsuke Yanagiba 300mm Ébène (Saya)

Prix d'origine $0.00 - Prix d'origine $0.00
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$800.00
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Prix actuel $800.00
Description

Yanagiba se traduit par : ‘’lame de saule’’ puisque la forme de lame étroite, longue et incurvée sur la partie arrière ressemble à une feuille de saule. La spécialité du Yanagiba est la tranche de poisson de façon précise et nette pour la coupe de sashimi ou de nigiri par exemple. Il peut aussi être utilisé pour lever les filets de certains poissons et trancher de la viande.  Le tranchant très fin peut être endommagé facilement et on vous conseille donc de faire attention avec les arêtes et les os. L’arrière du couteau (urusaki) concave crée un trou d’air entre la chair du poisson et la lame, ce qui permet de facilement détacher la lame de la chair du poisson. Alors que le biseau sur la face du Yanagiba (shinogi) permet de facilement détacher la pièce de poisson qu’on tranche. Le Yanagiba se retrouve généralement entre 210 mm et 330 mm.

La marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

300mm

Poids

240g

Longueur totale

450mm

Longueur de la poignée à la pointe

305mm

Longueur du bord

291mm

Hauteur de la lame

36mm

Épaisseur

3.7mm

Longueur du manche

143mm

Lame

Acier

Yasuki Bleu (Aogami) #1 recouvert de fer doux oxydable

Type d’acier

Acier carbone (oxydable)

Fini

Migaki

Manche

Matériel du manche

Ébène et corne de buffle

Détails

Profil

Yanagiba

Usage

Trancheur

Orientation de la main

Droitier

Production

Zone de production

Sakai-Osaka/ Japon

Forgeron

Tanaka Blacksmith 田中打刃物製作所

Émouleur

Mosuke

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.