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Considéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il procède à la trempe.
Description
Considéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il procède à la trempe.
Conseils d'entretien
Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.
Remarques sur le produit
Veuillez prendre note que chaque manche est unique et peut présenter des variations distinctes, telles que des différences de teintes ou de couleurs dans la corne de buffle, ce qui fait partie de son caractère authentique et artisanal.
Garantie
Chaque couteau est garanti à vie pour ce qui est des problèmes évidents liés à la fabrication du produit. Par exemple, si le manche décolle ou craque après quelques semaines d’utilisation adéquate. Ou encore si la lame présente une fêlure du tranchant à la colonne de la lame. Ces problèmes sont rares, mais peuvent survenir. Auquel cas on vous proposera un échange pour le même produit ou un remboursement. Chaque cas étant différent, il est à notre discrétion d’évaluer si notre garantie à vie pour problèmes évidents liés à la fabrication s’applique.
Service après-vente
Votre couteau ne coupe pas autant à ce à quoi vous vous attendiez ? Chaque couteau vient avec ce qu’on appelle son "aiguisage original". Nous avons plus de 200 produits différents en stock et souvent, en plusieurs exemplaires chacun. Tous nos produits sont travaillés à la main au Japon avant d’être envoyés et " l’aiguisage original " peut varier. Si vous pensez que votre couteau ne coupe pas à son plein potentiel, n’hésitez pas à nous contacter et nous réglerons ça pour vous en raiguisant le couteau gratuitement !
Oops, il est arrivé un accident avec votre lame ?
Votre couteau est tombé au sol, s’est abimé lors d’un faux mouvement ou a été utilisé pour couper un produit trop dur ? On s’en occupe, on vous accompagne, vous et votre couteau, en vous offrant un service d’aiguisage et de réparation en boutique !
N’hésitez pas à nous contacter ou passer en boutique pour avoir une estimation en quelques minutes !
Évaluations Client
Taille
300mm
Longueur totale
454mm
Hauteur de la lame
35mm
Longueur de la poignée à la pointe
308mm
Épaisseur
4.0mm
Longueur du bord
295mm
Poids
256 g
Longueur du manche
145mm
Acier
Shirogami #2 recouvert de fer doux
Type D'acier
Acier carbone (oxydable)
Longueur du manche
Migaki
Profil
Tanaka Forgeron 田中打刃物製作所
Usage
Trancheur
Orientation de la main
Droitier
Production
Sakai-Osaka/ Japan
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INTRODUCTION AU YANAGIBA
Le couteau Yanagiba, également connu sous le nom de « lame de saule » en raison de la forme de sa lame étroite, longue et légèrement incurvée à l'arrière, évoquant une feuille de saule, est un couteau japonais spécialisé dans la découpe précise et nette du poisson. Il est largement utilisé pour la préparation de sashimis et de nigiris, permettant une coupe experte qui préserve l'intégrité des tranches. En plus de son utilisation pour le poisson cru, le couteau Yanagiba peut également être employé pour lever les filets de certains poissons et trancher de la viande.
CONSEILS D’UTILISATION
Cependant, il convient de noter que le tranchant extrêmement fin du Yanagiba peut être facilement endommagé. Il est donc primordial de faire preuve de prudence lors de son utilisation, en évitant notamment les contacts avec les arêtes et les os. Une manipulation inappropriée pourrait entraîner des dommages irréversibles à la lame. Il est donc essentiel de prendre soin de ce couteau délicat afin de préserver sa performance optimale.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Le design particulier du Yanagiba présente quelques caractéristiques notables. L'arrière du couteau, appelé urusaki, est concave, ce qui crée un espace d'air entre la lame et la chair du poisson. Cela facilite le détachement de la lame de la chair, garantissant des tranches lisses et régulières. Parallèlement, le biseau présent sur la face du couteau, appelé shinogi, permet une séparation aisée des pièces de poisson découpées. Ces caractéristiques distinctives contribuent à l'efficacité et à la précision du Yanagiba dans son rôle de couteau de découpe spécialisé. En ce qui concerne les dimensions, le couteau Yanagiba est généralement disponible dans une plage de longueurs allant de 210 mm à 330 mm. La sélection de la taille appropriée dépendra de vos préférences personnelles et de la taille des pièces de poisson que vous envisagez de découper. Les versions plus courtes conviendront mieux aux tâches détaillées nécessitant une grande précision, tandis que les versions plus longues seront plus adaptées aux coupes plus étendues.
CONCLUSION
En résumé, le Yanagiba est un couteau japonais spécialisé dans la découpe précise du poisson, en particulier pour les sashimis et les nigiris. Sa lame étroite, longue et incurvée rappelle la forme d'une feuille de saule, d'où son nom. Cependant, il convient de manipuler ce couteau avec précaution en raison de son tranchant délicat, en évitant les contacts avec les arêtes et les os. Les caractéristiques uniques de l’urusaki concave et du biseau shinogi facilitent la séparation de la lame de la chair du poisson et la découpe précise des pièces. Choisissez la taille du Yanagiba en fonction de vos besoins spécifiques, en gardant à l'esprit que les versions plus courtes offrent une meilleure précision tandis que les versions plus longues conviennent aux coupes étendues. Avec un entretien adéquat, le couteau Yanagiba vous accompagnera dans la préparation de plats exquis pendant de nombreuses années.
