Ce santoku japonais Hitohira NM V10 Damascus 130 mm est un couteau compact et polyvalent, pensé pour les cuisines domestiques comme pour un usage professionnel léger. Issu de la série NM de Hitohira, il se distingue par une lame courte et maniable, idéale pour les découpes rapides et précises sur planche. Son format 130 mm convient particulièrement aux espaces restreints ou aux utilisateurs recherchant un contrôle maximal.
La lame est réalisée en construction sanmai, avec un cœur en acier inoxydable VG-10 (V10) entouré de couches damassées. Cet acier est reconnu pour son bon équilibre entre dureté, tenue de coupe et facilité d’entretien. La finition damas apporte un motif discret et régulier, tout en protégeant le cœur de coupe. Le profil santoku permet une utilisation polyvalente : légumes, viandes désossées et poissons.
Le manche de style occidental est fabriqué en bois composite, assemblé avec des rivets et une mitre en acier inoxydable. Sa forme ergonomique assure une prise en main stable et rassurante, adaptée aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. L’ensemble est bien équilibré, avec un point de balance proche du talon.
À l’usage, ce couteau japonais offre une sensation de coupe nette et fluide, avec peu de résistance dans les aliments. Sa courte lame favorise la précision plutôt que la puissance, ce qui en fait un excellent choix pour les travaux fins, les découpes du quotidien. Sa limite principale reste les tâches lourdes ou les gros volumes, pour lesquels une lame plus longue sera préférable.
Grâce à son acier inoxydable VG-10, l’entretien est simple : un lavage et un essuyage après usage suffisent. Un aiguisage régulier sur pierre à eau permettra de conserver ses performances dans le temps. Comme tout couteau japonais, il est recommandé d’éviter les os, les aliments congelés et les surfaces dures.
