Ce kiritsuke 210 mm en SPG Strix (Takefu Special Steel) associe la polyvalence d'un couteau de chef à la précision d'une pointe en k-tip. Le profil long couvre légumes, viandes et poissons dans un mouvement continu, tandis que la pointe permet un travail de détail que les profils arrondis ne permettent pas. À 210 mm, ce format reste maniable sans sacrifier la longueur utile sur planche.
Le manche en ébène, au grain serré et à la teinte profondément sombre, offre une prise ferme et un contraste marqué avec l'acier poli. La densité naturelle de l'ébène lui confère une stabilité dimensionnelle élevée au contact de l'humidité, ce qui en fait un choix cohérent pour un couteau d'usage quotidien. La construction n'est pas confirmée dans les données disponibles et n'est pas mentionnée ici.
Le SPG Strix est un acier en poudre inoxydable développé par Takefu Special Steel selon le concept Strong Matrix : la dureté, annoncée à HRC 63,65, est obtenue par renforcement de la matrice métallique de base plutôt que par accumulation de carbures durs. Ce choix de formulation se traduit par un aiguisage sur pierre à eau plus rapide que ce que la dureté laisse attendre, avec un fil très fin atteignable en peu de passes. inoxydable complet, il ne développe pas de patine et ne demande pas d'huile de camélia entre les usages.
Entretien
Rincer et sécher après usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. L'ébène supporte mal les immersions prolongées : essuyer le manche après chaque utilisation.
