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Hitohira Kikuchiyo Mosuke Enmon Shirogami #1 Kiritsuke 270mm Ébène Taihei

par Hitohira
Prix d'origine $1,300.00
Prix actuel $1,040.00
Description

Marque: Hitohira ひ と ひ ら (一片)
Forgeron: Kikuchiyo 菊 千代
Zone de production: Sakai-Osaka / Japon
Profil: Kiritsuke
Taille: 270 mm
Type d'acier: acier au carbone (Oxydable)
Acier: Yasuki White (Shirogami) # 1, Damas de carbone revêtu
Poignée: Ébène de Taihei et corne de buffle octogonale
Longueur totale: 428 mm
Longueur du bord: 256 mm
Longueur de la poignée à la pointe: 275 mm
Hauteur de la lame: 46 mm
Épaisseur: 4,7 mm
Longueur du manche: 152 mm
Poids: 302g
Orientation de la main: droitier
Émouleur: Mosuke
Viens avec son Saya

Kikuchiyo:
Au début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge est physique, l’environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s’estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent.

Kikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu’artisan, modelant chacun de ses couteaux sur l’image de la forge de son maître.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

270mm

Poids

302g

Longueur totale

428mm

Longueur de la poignée à la pointe

275mm

Longueur du bord

256mm

Hauteur de la lame

46mm

Épaisseur

4.7mm

Longueur du manche

152mm

Lame

Acier

Yasuki White (Shirogami) # 1, Damas de carbone revêtu

Type d’acier

Acier au carbone

Manche

Matériel du manche

Ébène de Taihei et corne de buffle octogonale

Détails

Profil

Kiritsuke

Usage

Couteau de chef

Orientation de la main

Droitier

Production

Zone de production

Sakai-Osaka/Japon

Forgeron

Kikuchiyo 菊 千代

Émouleur

Mosuke

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

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