Ce kiritsuke gyuto 210 mm appartient à la série Imojiya TH Stainless de Hitohira. Cette gamme utilise un acier inoxydable monosteel (TH Stainless), apprécié pour sa facilité d’entretien et sa stabilité à long terme. La lame présente une finition satinée régulière et un profil kiritsuke légèrement pointu, conçu pour offrir à la fois précision et polyvalence en cuisine.
Le couteau est équipé d’un manche wa en ébène, au poli sombre et uniforme. Ce bois dense apporte une bonne inertie en main et une sensation haut de gamme, tout en assurant une excellente longévité. La jonction avec la lame est nette, sans fioritures, mettant en valeur le style épuré propre aux lignes Imojiya.
En utilisation, ce kiritsuke gyuto offre une coupe directe et stable, avec une sensation plutôt rigide grâce à sa construction inox monobloc. Le profil combine une pointe acérée pour les travaux fins et une longueur de 210 mm adaptée à la majorité des tâches quotidiennes : légumes, protéines, herbes ou fruits. La géométrie, bien que fine, reste plus tolérante que celle d’un acier carbone très dur, ce qui en fait un couteau fiable pour un usage quotidien, tout en conservant une belle précision.
L’acier inox TH Stainless ne développe pas de patine et nécessite peu d’entretien : un simple essuyage après utilisation et un lavage manuel suffisent. Comme tout couteau japonais, il est recommandé de l’aiguiser régulièrement pour maintenir ses performances optimales.
