Voici un couteau japonais Bunka de 190 mm qui capture immédiatement le regard avec son esthétique brute et puissante. Sa lame au fini kurouchi, sombre et texturé, contraste élégamment avec le tranchant poli, révélant une lame forgée en acier Aogami #1, réputé pour sa rétention de fil exceptionnelle et sa capacité à produire un tranchant redoutable. L’âme de ce couteau réside dans sa précision : chaque coupe se fait nette, directe, avec une sensation de maîtrise immédiate sous les doigts.
En cuisine, ce Bunka inspire confiance. Son profil angulaire, avec une pointe marquée en « reverse tanto », excelle dans les tâches de précision comme l’éminçage de légumes ou la découpe fine de protéines. Il s’agit d’un couteau à tout faire, aussi à l’aise pour la coupe en push-cut que pour les mouvements plus techniques grâce à son équilibre idéal et sa lame parfaitement centrée.
Le manche octogonal en bois de ho (magnolia japonais), terminé par une virole en corne de buffle noire, procure une prise en main légère et confortable, parfaitement adaptée aux longues sessions de préparation. Sa texture naturelle et son poids plume renforcent la sensation de contrôle et d’agilité. Ce couteau a été pensé pour les cuisiniers passionnés qui cherchent un outil expressif, à la fois traditionnel dans son esprit et tranchant dans son efficacité.
