Ce couteau de 180 mm en Shirogami #2 (White Steel #2) se situe dans un format intermédiaire qui convient aussi bien au travail de précision qu'aux tâches de découpe courantes. Le profil permet une coupe franche sur légumes, herbes et viandes désossées, avec une longueur suffisante pour travailler sans contrainte sur une planche standard.
La construction sanmai associe un cœur en Shirogami #2 avec un revêtement de jigane des deux côtés. La finition nashiji, dont le nom désigne le motif « peau de poire » en japonais, donne au jigane une texture légèrement granuleuse qui contraste avec le tranchant poli. Le manche wa en tagayasan, bois dense à grain serré, offre une prise stable et un équilibre centré sur la lame.
Le Shirogami #2 (White Steel #2) est un acier carbone pur, sans chrome ni éléments d'alliage significatifs. Il répond rapidement à la pierre et permet d'atteindre un fil très fin en peu de passes. La patine se développe dès les premières utilisations, ce qui est normal et attendu pour cet acier. Sa sensibilité à l'humidité est réelle : la lame doit être essuyée immédiatement après chaque usage pour éviter la corrosion. Cet acier ne tolère pas l'abandon sur une surface humide, mais récompense un entretien régulier par une rétention de tranchant solide pour sa catégorie.
Entretien
Essuyer la lame immédiatement après usage. Sécher complètement avant le rangement. Pour un stockage prolongé, une fine couche d'huile de camélia protège contre la rouille. Ne jamais laver au lave-vaisselle.
