Le Hatsukokoro Irodori Aogami #2 Rainbow Damascus Kurozome Bunka 180mm est un couteau japonais au profil bunka, reconnu pour sa pointe angulaire (kiritsuke-like) et sa grande polyvalence en cuisine. La lame de 180 mm offre un équilibre précis entre maniabilité et capacité de coupe, adaptée autant au travail des légumes qu’à la préparation des viandes et poissons sans arêtes.
Le cœur de lame est en Aogami #2 (Blue Paper Steel #2), un acier carbone apprécié pour sa capacité à prendre un tranchant très fin et pour la qualité de coupe qu’il procure. La construction est en damas multicouches avec finition kurozome, révélant un motif “Rainbow Damascus” aux teintes cuivrées et dorées. Cette structure associe performance du noyau carbone et protection partielle par les couches extérieures.
Le manche octogonal en bouleau (loupe de bouleau stabilisée) est complété par une bague claire contrastante. Sa géométrie assure une prise en main stable et confortable, convenant aux droitiers comme aux gauchers. L’ensemble présente un équilibre légèrement orienté vers la lame, favorisant le contrôle lors des découpes précises.
En utilisation, ce couteau japonais bunka 180 mm se distingue par une sensation de coupe directe et nette, typique des aciers carbone haut de gamme. Il excelle dans l’émincé fin, la découpe de légumes fermes et les travaux de précision grâce à sa pointe marquée. Comme tout acier carbone, l’Aogami #2 réagit à l’humidité et aux aliments acides : un essuyage régulier pendant l’usage et un séchage complet après lavage sont recommandés. Une patine naturelle se développera avec le temps, contribuant à protéger la surface du noyau.
