Le mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.
Artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants.
Le VG-XEOS est une évolution du célèbre acier VG-10, déjà prisé pour ses performances dans la coutellerie de haute qualité. Par rapport au VG-10, le VG-XEOS bénéficie d’une composition enrichie en vanadium, molybdène et cobalt, ce qui améliore sa résistance à l'usure, sa rétention de tranchant et sa résistance à la corrosion.
Ce couteau japonais santoku 170mm se distingue du couteau de chef occidental par sa lame plus courte, son talon plus haut et son profil à bout arrondi, qui favorise une gestuelle de coupe verticale précise plutôt qu'un mouvement de bercement. En tant que couteau santoku en acier inoxydable durci à 62 HRC, le VG-XEOS offre une rétention du tranchant exceptionnelle sans les contraintes d'entretien des aciers au carbone — faisant de ce couteau santoku haut de gamme un choix idéal autant pour le cuisinier du quotidien que pour le professionnel exigeant.
