Ce couteau japonais Yoshikane Hamono Shirogami #2 Nashiji Honesuki 150mm est conçu pour la découpe de volaille et les travaux de boucherie de précision. Forgé à Sanjo, ce honesuki présente une lame en acier Shirogami #2, un acier carbone pur reconnu pour sa grande finesse de grain et sa capacité à atteindre un tranchant extrêmement aigu. La construction sanmai protège le noyau dur en le recouvrant de couches plus tendres pour une meilleure résilience.
La finition nashiji (aspect poire) confère à la lame une texture légèrement brute, réduisant l’adhérence des aliments tout en conservant un aspect artisanal typique de Yoshikane Hamono. Sa géométrie fine et rigide permet de suivre les os de près, offrant un contrôle précis et une efficacité remarquable pour désosser, lever les cuisses ou travailler les volailles entières.
Le manche octogonal en bois de bouleau stabilisé, aux teintes sombres marbrées, apporte une touche moderne tout en assurant une excellente résistance à l’humidité et aux variations de température. La mitre claire crée un contraste élégant avec les nuances profondes du bois.
En main, ce honesuki offre une sensation ferme et équilibrée. Le tranchant vif du Shirogami #2 excelle dans les coupes franches, mais requiert un minimum d’entretien : il faut essuyer la lame immédiatement après usage pour prévenir la corrosion et favoriser la formation d’une patine protectrice naturelle. Idéal pour les cuisiniers qui recherchent la précision d’un outil traditionnel japonais dans un format compact et fonctionnel.
