Ce petty 135 mm en sanmai Ginsan est un couteau de précision compact, conçu pour les tâches qui demandent du contrôle : épluchage, brunoise fine, herbes fraîches, petites pièces de viande ou de poisson. À cette longueur, le format se prête aussi bien au travail sur planche qu'en main, avec un profil qui s'affine vers une pointe fine, utile pour le détail.
La lame présente une finition kasumi soignée, avec une ligne hagane ondulée longeant le tranchant, propre à cette construction. Des kanji sont gravés sur la lame. Le manche wa est en ébène octogonal, bois dense à grain serré, avec une virole en matériau aux teintes miel et brun qui assure la transition vers la lame.
Le Ginsan (Silver Steel) est un acier inoxydable à haute teneur en carbone (0,95-1,10%) et en chrome (13,0-14,5 %), développé pour combiner la résistance à la corrosion d'un inoxydable avec un comportement à l'aiguisage proche des aciers carbone. Il s'aiguise rapidement sur pierres à eau et atteint un fil très fin pour un acier de cette catégorie. Le cœur en Ginsan est revêtu d'un placage en acier inoxydable des deux côtés, une construction qui concentre la dureté au tranchant tout en stabilisant la géométrie de la lame.
Entretien
Rincer et sécher après usage. Ne pas laver au lave-vaisselle. Aucune patine noire ne se forme sur cet acier.
