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Takada no Hamono Shirogami #1 Suiboku Nakiri 180mm Rose

Épuisé
Prix d'origine $545.00 - Prix d'origine $545.00
Prix d'origine
$545.00
$545.00 - $545.00
Prix actuel $545.00
Description

Considéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée.
Takada no Hamono
Mitsaki Takada est un artisan de couteau à Sakai, il a travaillé pour Ashi Hamono depuis 2004 avant de fondé TAKADA no HAMONO en 2018. Il est polyvalent et possède une grande expertise dans l’affûtage convexe de style Hamaguri. Sa technique de polissage est innovante et unique. Le concept de marque est multidimensionnel. Cela s’exprime à travers son choix de logos qui ressemble au soleil ou à une étoile. Il est passionné par la création de pièces qui font le bonheur de ceux qui les entourent. Avec cette philosophie multi-faces de l’esprit, il se concentre non seulement sur la fabrication de la lame (forgeage et affûtage), mais également sur l’ébénisterie et l’artisanat du cuir. Mitsuaki Takada croit que le détail est la vie ! – Son amour de l’artisanat et de la fabrication de couteau de cuisine est évident, et ce en portant son attention aux moindres détails.
Ces couteaux ont une sensation de coupe fine et son tranchant à une excellente durée de vie. Ils représentent une nouvelle génération passionnante d’artisans de Sakai produisant un travail de qualité supérieure. Je suis extrêmement choyé de travailler avec Takada no Hamono et de représenter cette compagnie à Montréal.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

180mm

Poids

152g

Longueur totale

316mm

Longueur de la poignée à la pointe

280mm

Longueur du bord

261mm

Hauteur de la lame

52mm

Épaisseur

2.3mm

Longueur du manche

135mm

Lame

Acier

Yasuki White (Shirogami) #1, plaqué de fer doux

Type d’acier

Acier carbone (oxydable)

Manche

Matériel du manche

Bois de Rose & Pakka Virole Octogonale

Détails

Profil

Nakiri

Usage

Couteau à légumes

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Sakai-Osaka/Japon

Forgeron

Tanaka 田中打刃物製作所

Émouleur

Mitsuaki Takada

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

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