En 130 mm, le petty couvre les tâches de précision que les couteaux plus longs ne peuvent pas effectuer avec la même agilité : épluchage, brunoise, herbes fraîches, petites pièces de viande ou de poisson. Le profil s'affine vers la pointe, ce qui permet un travail minutieux aussi bien sur planche qu'en main. À ce format, le couteau répond vite aux changements de direction et laisse peu de marge à l'imprécision.
Le manche en bois s'inscrit dans la tradition des manches wa : léger, centré sur la lame, il accompagne le mouvement sans alourdir l'ensemble. La matière apporte une prise naturelle sans texture ajoutée, avec une chaleur visuelle propre au bois brut.
L'acier VG10, produit par Takefu Special Steel depuis le début des années 1960, a été conçu dès l'origine pour la coutellerie. Ses 15 % de chrome lui confèrent une résistance à la corrosion élevée en usage courant. L'ajout de cobalt (1,5 %) permet d'atteindre 60 à 61 HRC, une dureté peu commune pour un acier inoxydable. En contrepartie, cette teneur en chrome élevée rend l'acier moins réactif à la pierre qu'un acier à faible alliage : l'aiguisage demande plus de passes, mais le fil se maintient bien entre deux séances.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne pas laver au lave-vaisselle. L'aiguisage sur pierres à eau est recommandé pour maintenir le fil.
