Ce petty 150 mm en acier SLD de Takahiro Nihei joint la précision d'un format court et le caractère propre à la forge artisanale. Conçu pour les tâches de précision, il travaille aussi bien sur planche qu'en main : épluchage, brunoise, herbes fraîches, petites pièces de viande ou de poisson. Son profil fin vers la pointe et sa hauteur de lame modérée offrent un dégagement naturel des doigts.
Takahiro Nihei forge et émoule ses couteaux dans son atelier de la préfecture de Fukushima, une pratique héritée de ses années de formation à Sanjo, Niigata, où forge et émoulage se font traditionnellement sous le même toit. Cette maîtrise intégrale du processus se lit dans la cohérence de la géométrie : chaque étape, de la mise en forme à la finition, porte la main du même artisan.
L'acier SLD est un acier à outils forgé à Sanjo, utilisé ici en construction sanmai avec un revêtement inoxydable. Son cœur à environ 5 % de chrome lui confère une résistance à la corrosion supérieure à celle d'un acier carbone pur, sans atteindre le comportement d'un inoxydable standard. Il se comporte à l'aiguisage comme un acier carbone et répond bien à la pierre. La finition de forge laissée sur le corps contraste avec le tranchant poli, signature visuelle de cette construction.
Entretien
Rincer et sécher après chaque utilisation. Pas de patine attendue, pas d'huile de camélia nécessaire. Ne jamais passer au lave-vaisselle. Un aiguisage régulier sur pierres à eau maintient le fil.
