Le bunka 180 mm couvre l'ensemble des tâches polyvalentes de la cuisine : légumes, viandes, poissons. Son profil s'apparente au santoku, mais la pointe en k-tip inversée le distingue nettement : plus fine et plus haute que celle d'un santoku classique, elle permet un travail de détail précis sans sacrifier la hauteur de lame généreuse qui dégage les doigts en coupe. À 180 mm, ce format se situe dans la tranche haute des bunka courants, ce qui allonge la course de coupe tout en restant maniable.
Le manche en matériau imitation offre une surface homogène et une résistance à l'humidité adaptée à un usage quotidien. Sa forme et sa finition sont conçues pour assurer une prise stable, sans les variations de texture propres aux bois naturels. Ce type de manche ne requiert aucun entretien particulier et conserve son aspect dans le temps.
La lame à double biseau convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers. La pointe inversée du bunka, plus haute que celle d'un kiritsuke, autorise aussi bien les découpes en pointe sur les herbes ou les petits légumes que les mouvements de bascule sur les produits plus fermes. Ce format 180 mm s'intègre naturellement comme couteau principal dans une cuisine domestique ou comme couteau secondaire en contexte professionnel.
Entretien
Rincer et sécher après chaque utilisation. Ne jamais laver au lave-vaisselle.
