Le bunka 170 mm partage la polyvalence du santoku, avec une pointe en k-tip qui permet un travail de détail précis sur les légumes, les viandes et les poissons. La hauteur de lame généreuse assure un bon dégagement des doigts sur la planche, tandis que le profil relativement droit favorise les coupes en poussée. À 170 mm, ce format couvre l'essentiel des tâches du quotidien sans encombrer la planche.
La finition tsuchime martelée couvre le flanc de lame sur toute sa hauteur, créant des alvéoles irrégulières qui limitent l'adhérence des aliments en coupe. Une ligne hagane ondulée longe le tranchant, marquant la frontière entre le noyau dur et le revêtement de jigane dans cette construction sanmai, avec un cœur en Shirogami #1 et revêtement de jigane. Le manche wa octogonal en ébène, à la teinte profonde et au grain serré, est séparé de la lame par une virole en corne de buffle.
Le Shirogami #1 (White Steel #1) est l'un des aciers carbone les plus purs de la gamme Hitachi Metals : aucun chrome, aucun tungstène, une teneur en carbone entre 1,25 et 1,35 %. Cette composition permet d'atteindre un fil d'une finesse difficile à égaler à ce niveau de dureté, entre 63 et 65 HRC. Sur pierre, l'acier répond rapidement. La patine se développe rapidement au contact des acides et de l'humidité.
Entretien
Essuyer la lame immédiatement après chaque utilisation. La patine qui se forme naturellement protège l'acier. Appliquer une légère couche d'huile de camélia pour le stockage prolongé. Ne jamais laver au lave-vaisselle.
