Le mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.
Le VG-10 est un acier inoxydable produit par Takefu Special Steel au début des années 60. Il est toujours d’actualité plus de 60 ans plus tard. Cet acier a été spécialement conçu pour la fabrication de couteaux et il est utilisé par plusieurs forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans sa composition qui lui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à une addition de 1,5% de Cobalt, ce qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.
La marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.
