Mitsaki Takada est un artisan de couteau à Sakai, il a travaillé pour Ashi Hamono depuis 2004 avant de fondé TAKADA no HAMONO en 2018. Il est polyvalent et possède une grande expertise dans l’affûtage convexe de style Hamaguri. Sa technique de polissage est innovante et unique. Le concept de marque est multidimensionnel. Cela s'exprime à travers son choix de logos qui ressemble au soleil ou à une étoile. Il est passionné par la création de pièces qui font le bonheur de ceux qui les entourent. Avec cette philosophie multi-faces de l'esprit, il se concentre non seulement sur la fabrication de la lame (forgeage et affûtage), mais également sur l’ébénisterie et l'artisanat du cuir. Mitsuaki Takada croit que le détail est la vie ! - Son amour de l'artisanat et de la fabrication de couteau de cuisine est évident, et ce en portant son attention aux moindres détails.
Ces couteaux ont une sensation de coupe fine et son tranchant à une excellente durée de vie. Ils représentent une nouvelle génération passionnante d'artisans de Sakai produisant un travail de qualité supérieure. Je suis extrêmement choyé de travailler avec Takada no Hamono et de représenter cette compagnie à Montréal.
Ce couteau santoku compact 135 mm se distingue du couteau de chef par sa longueur maîtrisée et son profil de lame plus haut, pensé pour des gestes précis et rapides sur la planche. Forgé en acier blanc Yasuki (Shirogami #2), il offre une réactivité au tranchant que peu d'aciers atteignent. Pour ceux qui recherchent un petit santoku japonais à la fois manœuvrable et d'une finesse de coupe exceptionnelle, ce format 135 mm représente un choix particulièrement juste.
