Le Nakiri se traduit littéralement par « coupe-feuille ». Il est spécialement conçu pour la découpe de légumes. Son profil droit, combiné à la hauteur de la lame, favorise une technique de coupe verticale appelée push-cut : on soulève la lame entre chaque mouvement pour obtenir une coupe nette et sans déchirure. Le Nakiri est particulièrement efficace pour émincer le chou, trancher les légumes en juliennes, ou réaliser des coupes plus grossières pour un potage.
Ce modèle fait partie de la série Futana SB d’Hitohira (ひとひら), reconnu pour sa rigueur de fabrication. Cette version arbore une finition Kuro Tsuchime, un martelage noirci qui donne un look artisanal tout en facilitant le décollage des aliments.
La lame est forgée à Tosa (préfecture de Kōchi) à partir de l’acier Aogami Super (ou "Acier Bleu Super"), fabriqué par Hitachi Metals Ltd. Cet acier carbone haut de gamme contient plus de carbone, de chrome, de tungstène et de molybdène que les autres variantes d’Aogami. Cela lui confère :
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une dureté élevée pour un tranchant durable,
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une meilleure résistance à la corrosion malgré sa nature carbone,
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une résistance accrue à l’usure, ce qui réduit les risques de casse.
La lame est enveloppée d’un acier inoxydable doux (cladding), ce qui simplifie l’entretien tout en conservant les performances d’un cœur en acier carbone.
Enfin, le manche octogonal en bois de cerisier japonais avec une virole en ébène offre un confort naturel en main et une esthétique chaleureuse. La prise en main est ambidextre.
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aria-label="couteau japonais nakiri hitohira futana sb 165mm sur fond noir avec lame martelée et manche en cerisier"
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aria-label="gros plan du tranchant poli de la lame en aogami super avec finition kuro tsuchime"
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aria-label="détail du motif martelé noirci sur la lame du nakiri hitohira"
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aria-label="vue opposée de la lame du nakiri avec profil droit et finition brute"
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aria-label="focus sur l'arête de coupe ultra fine du couteau japonais"
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aria-label="détail de la gravure kanji sur la surface martelée de la lame"
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aria-label="manche octogonal en bois de cerisier japonais et virole en ébène"
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aria-label="détail de la jonction entre la lame et le manche en bois"
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aria-label="vue du tranchant depuis l'extrémité du manche montrant l'épaisseur réduite de la lame"
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