Le Hitohira Futana Suédois Nashiji Damascus Bunka 170mm est un couteau japonais polyvalent, conçu pour une utilisation quotidienne en cuisine. Son profil bunka, reconnaissable à sa pointe kiritsuke angulaire, offre un contrôle précis pour les découpes fines tout en conservant une bonne hauteur de lame pour le travail des légumes.
La lame est construite en sanmai, avec un noyau en acier inoxydable suédois pris entre des couches extérieures damassées. La finition nashiji (texture “peau de poire”) combinée au motif damas apporte un contraste visuel subtil tout en contribuant à limiter l’adhérence des aliments lors de la coupe. D’une longueur de 170 mm, ce format compact convient aussi bien aux cuisines professionnelles qu’aux espaces plus restreints.
Le manche octogonal en noyer, accompagné d’une virole plus foncée, assure une prise en main stable et naturelle. Léger et bien équilibré, ce couteau japonais se distingue par une sensation de coupe nette et contrôlée. La pointe fine facilite les travaux de précision (ciseler, inciser), tandis que le tranchant relativement plat favorise les mouvements de coupe en poussée ou en traction. Comme tout bunka, il est moins adapté aux tâches très dures (os, produits congelés).
Grâce à son acier inoxydable suédois, l’entretien est simple : un lavage à la main, un séchage immédiat et un aiguisage régulier sur pierres à eau permettront de préserver durablement le tranchant.
