Le Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Kurozome Damascus Bunka 180mm est un couteau japonais polyvalent, conçu pour un usage quotidien précis en cuisine. Son profil bunka, reconnaissable à sa pointe angulaire (k-tip), offre un excellent contrôle pour les travaux de détail tout en conservant une longueur suffisante pour la découpe des légumes, viandes désossées et poissons.
La lame est fabriquée autour d’un noyau en SG2 (R2) poudre métallurgique, un acier inoxydable reconnu pour sa finesse de grain, sa capacité à atteindre une dureté élevée et sa bonne rétention du tranchant. La construction est de type sanmai, avec un cœur en SG2 enveloppé de multiples couches de damas inoxydable. La finition kurozome damascus présente un contraste sombre marqué, mettant en valeur les motifs ondulés sur toute la surface de la lame.
Le manche est de style japonais (wa-handle), de forme octogonale, en ébène, apportant densité, stabilité et équilibre. L’assemblage soigné et la transition lame/manche assurent une prise en main confortable, adaptée aux droitiers comme aux gauchers.
En coupe, ce couteau japonais bunka 180mm se distingue par une sensation nette et précise. La pointe permet des incisions fines et un travail minutieux (échalotes, ail, découpes décoratives), tandis que le tranchant relativement plat facilite les mouvements de poussée et de traction. Grâce à l’acier SG2, le fil conserve son efficacité sur une longue période. Comme pour tout couteau à haute dureté, il est recommandé d’éviter les torsions, les os et les surfaces dures afin de préserver l’intégrité du tranchant.
Entièrement inoxydable, ce modèle demande un entretien simple : lavage à la main, séchage immédiat et rangement approprié. L’utilisation de pierres à eau est recommandée pour l’aiguisage pour maintenir les performances optimales du SG2.
